LES GÉNIES DE LA FONTE SONT FRANÇAISIl existe en France une véritable tradition culinaire de la cuisson longue par mijotage afin d’attendrir certaines viandes goûteuses mais fermes.  Cocotte en fonte GODIN Pot au feu, choucroutes, joue de bœufs, souris d’agneau sont des plats qui seront d’autant plus savoureux s’ils sont cuits dans une cocottes en fonte. En effet la fonte possède des caractéristiques techniques permettant de réaliser des cuissons longues et onctueuses. En effet la structure des matériaux est pleine de petites bulles qui vont accumuler de la chaleur et la rediffuser de manière lente aux aliments à l’intérieur de votre cocotte. De plus la fonte est l’un des matériaux culinaires le plus lourd. Il sera donc à même d’avoir une excellente inertie de chauffe. Bien entendu, le couvercle est l’un des éléments permettant d’accentuer la cuisson lente voir même de créer un choc thermique à l’intérieur même de votre cocotte. Si cette tradition de la cuisson par mijotage est française, c’est aussi peut être une des raisons pour lesquelles les meilleurs fabricants de cocottes en fonte sont français et même défenseur de la fabrication Made in France. Vous connaissez assurément les cocottes STAUB, les cocottes Le Creuset, ou encore les marques Invicta ou Chasseur. La marque GODIN est également une grande marque culinaire proposant des produits en fonte. Toutes ces marques sont des références mondiales et sont utilisées parmi les plus grands chefs à travers le monde. Cocotte en fonte STAUBPaul Bocuse et Joel Robuchon ne juraient d’ailleurs que pour les cocottes STAUB y compris pour le service sur table de leurs plats Signatures. STAUB est la marque la plus cotée dans le monde gastronomique en termes de cocotte en fonte. L’entreprise, fondée par Francis Staub en Alsace, a été reprise en 2008 par le groupe allemand ZWILLING (spécialisé dans la coutellerie haut de gamme). La fonderie STAUBest désormais dans le Nord de la France et elle a beaucoup diversifiée les formes et les coloris de ses cocottes en fonte. C'est une marque très haut de gamme devenue une référence de l’art de vivre à la française à travers le monde. Les japonais et les américains raffolent de ces excellentes cocottes en fonte. Le couvercle est doté de tétons permettant de faire un goutte à goutte qui s’évacue au fur et à mesure de la cuisson. Cocotte en fonte LE CREUSETLe Creuset est une marque largement implantée en région Picardie. La fonderie est installée à Fresnoy Le Grand, à une centaine de kilomètres de notre magasin. Surtout connue et appréciée pour la fameuse cocotte Doufeu dont le couvercle permet de mettre de l’eau et des glaçons dans le réservoir pour créer un véritable différentiel de température entre le bas de la cocotte. Cocotte en fonte Doufeu LE CREUSETCocotte en fonteCHASSEURLa marque Chasseur est une nouvelle arrivée dans le monde de la cocotte en fonte, c’est la marque culinaire du célèbre fabricant de poêles à bois Invicta. La marque Chasseur est installée à Donchery dans les Ardennes (toujours à une centaine de kilomètres du magasin). Les gammes sont faites pour une utilisation familiale et leurs prix est environ 15% moins cher que les concurrents Staub et Le Creuset. Chasseur répond à l’ensemble des critères de qualité. De plus son design correspond totalement aux dernières tendances des modes culinaires.  On peut notamment citer la gamme CARRONDE qui est tout à fait atypique et plaisante à utiliser. Cocotte en fonte INVICTALa marque Invicta propose en son nom une gamme de mijoteuses en fonte dotées d’un excellent rapport qualité prix. C’est une excellente marque si vous souhaitez vous initier à la cuisson à la fonte et si votre budget ne vous permet pas d’investir pour le moment dans les marques « premium » de cocottes en fonte. Cocotte en fonte GODINCette marque est surtout connue pour produire d’excellents fourneaux de cuisine tout en maîtrisant parfaitement les processus de fonderie et d’émail de la fonte. Cependant, la fonderie GODIN a connu un retour sur le devant de la scène. Pendant longtemps, il n’était que le fabricant attitré de la marque LE CREUSET. Le savoir-faire de la marque GODIN est bel et bien réel. Leurs cocottes en fonte proposent un niveau de qualité similaire que la plupart des fabricants très connus sur le marché. Bref la France ne manque pas de fabricants de renommée dans la fonte, tout comme il existe aussi en France un trio de grandes marques d’articles de casseroles qui Mauviel, De Buyer et Cristel. N’hésitez pas à investir dans une bonne cocotte en fonte, c’est un article de cuisson très plaisant à utiliser. |
